盐干海参是为了让海参长期常温储存而使用的一个常用加工工艺，这种加工工艺已经存在了上千年的历史。
在没有冷冻技术的年代，食物储存是个大问题，用盐似乎是唯一的选择。
盐干海参可以长时间常温储存。国家规定含盐量应在40%以下，水分含量不得超过12%。
盐干品质好的发量可能达到五倍左右。
常规的加工工艺
煮参：洗净的海参皮子，放入夹层锅内煮30分钟左右，煮时用木板勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。
腌渍：将煮过的海参凉透后，放入塑料筐，或者泡沫箱，顶部一层厚盐封严（不传的秘密：每个塑料筐要放两片破铁锅铁片，出来的品相格外好），腌渍15天左右。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。
烤参：将腌渍参的原汤加入盐形成过饱和盐水，烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。
拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。
晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。
国家规定盐干参的含盐率不能超过50%。 
